这是大家熟悉的传统小吃 ‘’米发糕‘’，虽然做法已不再是传统做法了，但它却还是保留了我们所记忆小时候的味道喔！ 蒸熟的米发糕 气孔细小均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇，正是我们都喜欢吃‘’米发糕‘’的原因。爱吃大米发糕的一定要收藏，不和面不揉面，清香松软，凉了也不硬，待米发糕凉透了感觉味道更佳，快来试试吧！

用料

普通大米260克

水120克

安琪酵母3.5克

细砂糖60克

面粉40克

8寸活底模具

传统大米发糕的做法

这是配方中用的米，四川一般都产这种普通大米

塑料打蛋盆有导流槽的，导液不挂壁，大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干

倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻

厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀

放60克细砂糖搅匀

放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中

盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时

发至两倍多点

米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一层薄油）

这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸

水烧开中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开

脱模翻个面凉了再切，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙

凉了吃味道更佳

有米酒甜醇，尝到了小时候的味道

小贴士

加少量面粉有助于米糊膨胀发酵，米发糕糖不能少，这个糖量感觉正好，糖少了味道会打折。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！